·陳釀·
　　在幾千年漫長的歷史過程中，中國傳統酒呈段落性發展。
　　公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，為第一個段落，經歷了漫長的2000年，是我國傳統酒的啟蒙期。用發酵的谷物來制作水酒是當時釀酒的主要形式。這個時期是原始社會的晚期，先民們無不把酒看作是一種含有極大魔力的飲。

　　由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導致了舉世聞名的中國白酒的發明。明代李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時起始創其法。”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。